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Salades, soupe de poissons, nouilles shan, soupe de porc... c'est parti pour une découverte des plats que l'on peut trouver dans les rues de Birmanie.
Les stands d’alimentation mobiles n’ont pas d’autre choix que de garder les choses simples et légères : les chaises sont des tabourets en plastique pour enfants, les bols sont en plastique ou en céramique, les ustensiles sont des baguettes en étain, en plastique ou jetables en bambou et la cuisson et le mélange se font juste devant vous.
Pour un non habitué, manger dans les rues de Yangon ou de Birmanie en général, à l’un de ces nombreux stands peut parfois être une prise de risque, à savoir s'il va supporter ou non. Mais c’est aussi amusant et la nourriture, à l’occasion, peut être délicieuse.
Le plat national du Myanmar, le poisson et les nouilles accompagnés de la soupe peuvent être trouvés partout dans la rue de Yangon, soit à portée de main ou poussés par des voiturettes ou dans de petits restaurants et des magasins de thé.
Le mélange de bouillon salé, de poisson et de nouilles en fait un favori des employés de bureau de la ville. Soupe de poisson le matin ? A essayer au moins une fois quand on est touriste, même si vous préférez prendre un café et un croissant.
Les favoris de la rue sont Shan noddles, habituellement accompagnés d'une sauce à base de tomates avec du poulet ou du porc ainsi que des légumes mélangés marinés pour plus de saveur.
See-kyet (qui se traduit par de l’huile et du poulet), mais qui signifie habituellement du poulet râpé, de l’oignon de printemps et de l’huile de cuisson. Plus exotique encore, le nanbya thoke, ou salade de noddle. Parfois un peu épicé et mélangé avec des tranches bouillies, quelques délices frits, de l'oignon, un peu de citron et un peu de poudre de pois chiche, c’est un délicieux petit repas.
Il est difficile de séparer la cuisine birmane de l’huile, elle est partout dans noddles, les soupes, les collations et même les currys et beaucoup plus. Sa consommation est, en partie, historique. Par le passé, quand vous étiez riche, vous aviez de l’huile en abondance dans votre nourriture et une bonne santé.
Et pour cette autre spécialité du Myanmar, l’huile est encore un ingrédient clé. Je parle des aliments frits, généralement des légumes ou des haricots et des légumineuses à grains écrasés ensemble et frits. Ce groupe d’aliments est communément appelé ah-gyaw ou simplement frit en français.
La variété la plus populaire, la courge frite, est tranchée, mais habituellement les gens achètent ah-gyaw dans un sac mixte qui contient des rouleaux de printemps de base, parfois de la pomme de terre et presque toujours avec des haricots et des légumineuses et/ou du maïs.
Dans un monde parfait, l’huile utilisée pour frire est propre et nouvelle, tout comme n’importe quelle huile végétale dans une cuisine standard. Mais dans la rue, ce ne sera pas toujours le cas, surtout au bout du compte, lorsque l'huile ressemble davantage à de l'huile brute. En petites doses, j'ose que c’est assez sûr.
Cependant une de mes nourritures de rue préférée à Yangon est le moins humble pancake du Myanmar. Nécessitant plus de chaleur et d’espace que les stands à main, les stands de crêpes sont généralement installés dans des voiturettes et elles sont préparées dans la rue. Les crêpes elles-mêmes sont beaucoup plus épaisses que les crêpes occidentales et plus petites aussi.
Traditionnellement, elles sont préparées salées - mélangées avec de la noix de coco et des arachides - ou sucrées avec des fruits séchés mélangés à l’intérieur.
Les stands sont assez faciles à repérer parce que les crêpes sont empilées devant le cuisinier et il y a de la vapeur et de la fumée flottant loin de la poêle. Chaque crêpe coûte environ 500 kyats, mais vous ne pourrez jamais en manger en grande quantité.
A l'autre extrémité de ce marché de rue alimentaire vient la soupe populaire et piquante de porc. Ces stands portés à la main restent caractéristiques du paysage de rue de Yangon et disposent d'un design bien particulier : une grande casserole centrale, une table circulaire étalée qui l'entoure et des tabourets en plastique taille basse.
La délicatesse offerte n’est pas la soupe en elle-même, qui semble tout à fait parfumée, mais les friandises à l’intérieur : toutes sortes d’abats de porc, intestin, foie, poumons tranchés et bien plus encore.
L’entrée finale sur cette liste est une option saine, salades de rue. Tout comme les plats de noddle, les salades du Myanmar prospèrent sur la simplicité. Quelques ingrédients mélangés : tranches de tomate, coriandre, jus de lime, sel, poudre de pois chiche, arachide moulue, poudre de piment, feuilles de thé marinées...
Vous avez une délicieuse salade qui vous attend dans une petite assiette, parfaite pour accompagner une bière en fin d’après-midi. Quel que soit votre goût, si vous n'êtes pas trop fragile, il y a une nourriture dans la rue au Myanmar rien que pour vous.
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